剔除虾线只是第一步，就如同处理基围虾一般，手捏着刀，轻轻的在虾背上开线。只不过是一眨眼的功夫，虾背上的乌黑的泥筋就已经到了林筱筱的手里。
一只一只的虾纷纷剔除，随后将虾头去掉，软壳剥掉，剩下的虾肉整齐的码放在了案板之上。
两把菜刀在手，林筱筱飞快的剁了起来。
厨房里只能听见她运刀如雷，哒哒哒的声音响成一片，而后虾茸被放入碗中，少许的生淀粉撒入碗中，林筱筱又拿出了一颗鸡蛋。
轻轻搭在碗沿之上一敲，咔的一声鸡蛋壳上便出现了一道轻微的裂缝。林筱筱双手捏住蛋壳，将鸡蛋黄稳稳的存在了蛋壳之中，蛋清顺着重力流淌而下，浸润了整片虾茸。
随后林筱筱戴上了一次性手套，双手将虾茸包裹了起来，用力的搅拌。
等到淀粉和鸡蛋清充分的进入了虾茸之中，便猛烈的将其不停的抓起来再砸入碗中，等到虾肉黏、滑，就是制作大功告成之时。
等到火锅的下料全数准备好之时，一边炖着的高汤几乎也快要准备好了。