久久看书>玄幻奇幻>在异界开餐厅的奶爸>第七十四章 惊现高分

林莽的糖醋排骨摆盘很简单,白色的长方形瓷盘中间,铺了一片长方形绿叶。

绿叶上整整齐齐的摆着5块糖醋排骨,整体看上去清爽干净,再加上糖醋排骨是红色的,配上绿叶,给人很大的视觉冲击。

夏鹏豪看了一眼林莽胸前的号码牌,还没尝糖醋排骨便说了句:“60号?”

“是的!”林莽回答着。

夏鹏豪对60号这位厨师印象很深,当时是刻意将他的号码记下,想要来看看他的糖醋排骨到底如何。

三位评委分别夹起一块糖醋排骨咬了一口,在牙齿要下去的同时,三位评委的表情都有着细微的变化。

排骨表面的糖浆看着湿软,但是一口咬下去,在这湿软的糖浆中能尝出酥脆。

整个排骨也非常入味,香醋的酸味不止是停留在表皮,而是直接渗入进了排骨肉中。

酸甜的口感也把握得刚刚好,吃起来不会让人觉得腻。

没一会儿,三位评委便将第一块糖醋排骨吃完,但大家都没有开口说一句话,而是不约而同的夹起了第二块排骨。

林莽很有自信的站在评委面前,面带微笑望着三位评委,等待着他们的点评和打分,评委们的这架势让他的自信感又增添了几分。

第一位开口说话的评委是夏鹏豪,他将咬了一口的排骨放下,说道:“你这道糖醋排骨整体来说,不错。”

他的话刚一说道这里,林莽就立马弯腰鞠躬,兴奋的说道:“谢谢!”

谁知夏鹏豪紧接着又说道:“你先别急,我话还没说完,在煎排骨的过程中还是出现了一些问题。”

这句话一说出来,林莽的脸色立马变了,刚刚还面带微笑,现在直接成了严肃脸。

糖醋排骨有些食谱是在腌制完排骨后选择油炸,让排骨变得酥脆,但林莽这个不是,他所烹饪的这道糖醋排骨最关键的地方就是煎排骨。

排骨不能煎得太生,但又不能太焦,微焦就行,所以这就很考验厨师对火候的把控,稍不注意就会把握不住这个点。

如果这个环节出了问题,直接会影响到整个菜品的味道。

“夏老师,我这排骨煎得有什么问题吗?”

“不均匀!我吃的第一块排骨口感很好,排骨的焦脆程度刚刚好,但是……咬的第二块排骨却还不够火候,说明你对火候的把控并不是很熟练,只是偶尔超常发挥一下。”

林莽有些不服气了,从小他对烹饪技巧都是一点就通,杨城需要练习三天才能完全掌握的事情,他不到一天就能学会,其他多余的时间,他都在嘲笑杨城。

如此天才般的自己,怎么可能会出现火候把控不熟练这种情况。

“夏老师,您是不是尝错了!”

没等夏鹏豪说话,旁边的刘老也开口了:“他说的确实没错,你做的这道糖醋排骨还欠缺一点火候,而且……这道菜在制作糖浆时,最好是使用肉汤,这样口感更佳。”

当排骨煎好后,那么接下来就是制作糖浆,糖浆的制作需要将油锅稍微加热下,然后倒入肉汤,香醋,煮沸后再加入白糖和红糖,小火慢煮,使其变为粘稠状。

但由于时间问题,一小时以内想熬出满意的肉汤很难,所以林莽直接用清水代替了肉汤,让糖醋排骨的整体味道都下降了许多。

郭缘倒是没说什么,直接进进入了打分环节。

最后,夏鹏豪给分8.5分,刘老给分8.5分,郭缘给分8分,最后得分25分,暂居第一。

25分的得分算是比较高的了,但是,在林莽看来,他这道糖醋排骨应该能得30分满分。

非常不满的从台上离开,心里还在抱怨着,三位评委什么都不懂。

这时方决明的椒盐排骨也已经完成,但由于自己是120号,最后一位,所以只能等等。

评委在品尝了几位厨师的菜品后,林莽的分数依然是第一,这让刚开始还有所不满的林莽心里平衡了许多。

“现在端上来的是105号厨师的留香排骨。”

三位身穿旗袍,身材不错的美女端着留香排骨来到评委面前。

夏鹏豪和郭缘对105号厨师印象还是比较深的,在第一轮比赛的第四场中,105号厨师苏白川是以第一名晋级,他所烹饪的脆皮豆腐也很有创意。

揭开盖子,一阵热气扑面而来,随之而来的还有香味。

小型浅碗中,几块排骨堆积在一起,一小块绿色花椰菜做装饰,最上面撒了少许葱花提香,显得小巧紧凑。

三位评委居然也从这道留香排骨中闻到了微弱的酸甜气息。

和之前一样,三位评委同时夹起面前的菜,咬了一口,静坐细细品尝。

这道留香排骨是先将排骨裹着地瓜粉油炸后,再加入调味料和香料进行焖煮而形成的。

排骨入口软绵,轻易能够脱骨,不用用力撕咬,只需轻抿一下排骨肉便能从骨头上脱离下来,在口中融化。

汤汁紧紧的包裹着排骨,让排骨里外都非常入味,而且一点也不腥。

正如这道菜的名字那样,留香,排骨肉吃完,嘴里依然满口留香,让人回味无穷。

“这香味好熟悉!”夏鹏豪依然是第一个开口的。

他说完思考了一会儿,说道:“桂皮,你在焖煮排骨的时候放入了桂皮。”

运用桂皮来去腥解腻,而且让菜品吃起来更加有层次感的特性来烹饪菜品,夏鹏豪不止第一次吃到了。

方决明的黄豆焖猪蹄也是运用到了桂皮这一点


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