久久看书>都市现代>重生您好>第七百三十四章 韦师傅

宋华阳在厨房遇到韦师傅的那个晚上,韦师傅回去之后一夜没有睡。虽然宋总答应要帮他解决酱油的问题,同时他也知道宋总以前是做酱料生意的。但是,厨师这个行当,严格来是手艺活,是靠技术吃饭的。

虽然传统技艺早已被现代工业取代了,很多的中餐厅主厨都开始主张学习西式的标准化做法。比如韦师傅知道一个餐厅,他们哪里的主厨就要求厨师在制作清蒸鱼的时候,严格按照标准化生产的要求,蒸车内的温度要保持在多少,把鱼放进蒸车的时间是多少。如果有一样标准打不到要求,主厨就要扣钱。

可是,蒸车这个东西是靠蒸汽来维持温度的,蒸车的门一打开,里面的水蒸气就会跑掉,这时候,蒸车的里的温度肯定会降低一些啊。不像西方人用的油炸,油锅是没有盖盖子的,锅里的温度也不会因为短时间的停火或者其他的因素而改变温度,所以油温很好控制。这种情况下,你要求油温是多少,甚至可以很准确到具体的度数。

可是蒸车要求具体的温度,那是根本做不到的。即使你做到了,用同样的温度,同样的时间去蒸一些大不一的鱼,最后蒸出来的鱼也会生熟不同,根本无法下咽。

你总不能把一条完整的鱼,用刀子切掉一部分,让每一条鱼的厚度、大,全部都一样吧?

韦师傅还记得,那个餐厅的厨师在主厨的逼迫下,就做了这么一件非常可笑的事情。厨师为了不受惩罚,就把所有要同时放进蒸车里的食物都过称称,把食物的重量都弄成一样的,然后再把食物的形状,大,也弄成完全一样的。

如果是同一种食物,你这样做是对的,但是整车那么大,不可能只是一次蒸一种食物,有时候需要同时蒸很多食物,你把不同的食物都弄成一样大,那不就高乱套了吗?

反正,韦师傅听,那段时间那个餐厅简直笑料百出,有时候连食客都苦笑不得。

“我还从来没有吃过长得像鸡一样的鱼!简直是奇葩!”

韦师傅并不知道,长得像鸡一样的鱼要怎么去做,但是有一点他明白,那就是那个餐厅的厨师被中餐标准化的要求给逼疯了。

中餐就是一门独到的技艺,是容不得半点马虎的。

但是技艺这个东西,最害怕的就是商业,技艺一旦遇到商业,就会大打折扣。商业化的东西讲求套路,完整统一。可是手艺人做的东西,总会因为各种不同的原因而形成一些诧异。

这诧异,有时候也是特色。

然而,宋总,宋华阳就是生意人。宋总这个生意人手上即使有一些好东西,只怕也是经过商业化调整出来的合格商品吧?

到时候,宋总要是真拿了这么一个东西过来,非要我用,我该怎么办呢?

浓油赤酱餐厅现在还不上是招牌,但是对于中原菜品来,浓油赤酱却是个千百年形成的大招聘,这四个字集中体现了中原才是的特色。

如今餐厅挂上这个牌子,但如果没有好的东西呈现给食客,那就是对这四个字的侮辱啊!

怎么办?韦师傅整整想了一个晚上都没有想到很好的办法来解决这个问题。最后实在不行了,他决定,万一宋总逼我用不好的酱油来做菜,我就直接反驳他,然后直接走人。

这样虽然可惜,但也是没有办法的办法。

“总不能因为我的一份工作,而坏了中原省菜品的招牌吧?这种事情,我不能做!”

第二来到餐厅,宋华阳还没有到,厨房以及前厅的各部员工都在按部就班的训练和整理卫生。

往常,韦师傅这个时候都会精神饱满的到厨房去和厨师一起做一些练习,进一步的磨合团队。

可是今他没有那个心情,他要全力以赴的去应对宋总。

“哟,韦师傅,这么早就来了?在等我吗?”大概坐了几分钟之后,宋华阳也到了餐厅。今是周末,两个孩子都在家里,保姆一个人也招呼不过来,因此叶倩没有跟着宋华阳一起到餐厅。

韦师傅本来底气很足的,但是见到宋华阳之后,他的气顿时消了一半。

没办法,宋华阳的气场太大了,韦师傅见到宋华阳,就像是普通的玩具气球见到热气球一样,不消气就只有被吞噬的份。

“我也是刚来一会儿,宋总昨有好东西给我看,我是高忻一夜都没有睡呀!”

“啊?又是我害了你!”宋华阳笑呵呵的走到韦师傅坐的桌子对面,和他相对而坐。有眼尖的服务员立刻就给宋华阳送上了一杯热乎乎的铁观音。

韦师傅也慢慢的习惯了宋华阳的玩笑,附和着:“就算您不我也睡不着,因为要担心调配酱油的问题。”

“你呀,你就是个操劳命!”着,宋华阳拿起手上的一个食品和,笑着:“来,我们一起吃早餐,刚刚出笼的汤包,香着呢!”

韦师傅本来也没有吃早餐,见宋华阳请吃汤包,于是也不客气,但是心里依然现在酱油的事情。

“宋总,这么好的汤包,应该可以配得上您的好酱油吧?要不把宝贝拿出来让我尝尝鲜呗?”韦师傅一边吃汤包一边道。

宋华阳哈哈大笑道:“你这个韦师傅啊,真是三句话不离本校”

韦师傅也憨憨的笑着:“宋总见笑,我这是平生第一次承担这么重大的责任,不敢马虎啊。”

宋华阳感叹的点点头,:“韦师傅啊,我真的敬佩你的艺术家一般的精神,这么多年了,我还是


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