久久看书>都市现代>美食小当家>第99章异常独特的蛋炒饭

吴妈走了之后,楚云风站在原地一动不动,过了几分钟之后,听到门外的动静,这才回过神来。

原来是杂货店送来的货到了,师傅将米和油按照楚云风的指示放进了橱柜,等到楚云风签收完了之后便走了。

关上橱柜门之后,楚云风才开始回想刚才系统所说的话,也在考虑这样会不会搞出事情来啊。

吴妈出门之后,系统的声音在耳边立刻响了起来:“宿主要保守立场,坚持菜品不外带的原则,做到一视同仁。”

一听到这话,楚云风便呆愣在场,连忙问道:“那今天这种半成品可以吗?”

如果连这个都不行的话,估计吴妈一定会将自己给“大卸八块”的,而且这样做的话,会不会影响自己完成那个所谓的s级任务呢?

还好,系统的回答让楚云风心里稍微安定了一点:“半成品可以外带,但只限于抄手。”

听到这个答案之后,楚云风有点纳闷,难道蛋炒饭就不可以将米饭和鸡蛋带出去吗?

不过想不明白就不想了,这也是楚云风的优点,对很多事情没有这么纠结,就像是吴妈威胁自己一样,要发扬尊老爱幼的传统美德嘛!

同样的,当楚云风再次打开橱柜的大门之后,送来的米少了一大截,而油的分量却减少得不多。

“系统,五常大米和亚麻籽油的合成比例是多少?”楚云风一定要弄清楚这合成的比例,方便来测算一下成本。

“五常大米的比例为2:1,亚麻籽油的比例为1.5:1。”系统给出了答案。

如果按照这个比例的话,楚云风大致地算了一下,五常大米的成本价就是106元一斤,而亚麻籽油的成本价就是450一斤。

我滴乖乖,这还没算上鸡蛋的成本价,一个乌鸡蛋这么小,还不知道正式制作的时候放几个呢。

如果再加上合成的话,楚云风都觉得有些头疼,很想知道最终的定价是多少。

不过现在不想问系统,等自己学会了之后将价格牌做好就知道了,到时候应该会给自己一个惊喜,希望不是惊吓就好。

蛋炒饭和蛋包饭的制作需要使用隔夜饭,而且对于米饭的要求是很高的,不能太干,也不能太湿。

太干的米饭缺少水分,隔夜静置之后会变得干硬,制作的时候不仅很难入味,而且还会影响口感。

太湿的米饭水分太多,隔夜静置之后会粘成一团,制作的时候会很难将米饭分开,无法做到粒粒分明,虽然很能入味,但是一样没有口感。

所以今天得先将米饭给做好,然后静置一晚上,第二天就可以直接开始制作了。

又要进入系统空间开始学习了,楚云风做了一个深呼吸,然后将店门给关了起来,走到桌子旁坐了下来。

虽然楚云风知道进入系统空间的时候,外面的时间是不会改变的,但是内心中还是觉得有些别扭。

隐蔽的事情还是悄悄地做比较好,楚云风深以为然。

进入系统空间之后,现代化的厨房又出现在了楚云风的面前,抬头一看,头上飘着两个金色的光球,分别是蛋炒饭和蛋包饭。

楚云风首先选择制作蛋炒饭,金色的光球落了下来,直接进入了脑海。

西南地区的蛋炒饭和其他地方相比,有着一些不同之处。

这一点在做番茄鸡蛋汤的时候就很明显的表现了出来。

西南地区在制作的过程中,首先是要将鸡蛋用油煎一下,而且是要将鸡蛋给煎得黄黄的,彻底地把鸡蛋的香味给激发出来。

然后才开始跟番茄一起煮,这样做出来的番茄鸡蛋汤才能吃到鸡蛋的香味。

而其他地区的制作方法则是先将番茄煮至成熟,最后才将蛋液打进去,不用油煎。

也有些地方只是将鸡蛋稍稍的煎一下,不会将它煎黄。

楚云风试过先将鸡蛋煎黄了之后,再制作的时候,汤会变得很白,这就是油煎过后的功效。

这就跟做鱼汤是一个道理,鲫鱼煎了一下之后再去熬汤,熬出来的汤就会是白色的。

如果没有用油煎过的话,不管你怎么熬,汤也不会变白。

而且经过油煎之后,食材的香味能够彻底地激发出来,这也是为什么炸鸡翅、煎鱼等等好吃的原因。

但是系统给出的这份蛋炒饭跟西南地区的制作方法又有些不同。

它完全是一个综合的版本,将西南地区和其他地区的制作方法融合为一体,这就让楚云风觉得有些奇怪了。

西南地区制作蛋炒饭的时候,是将蛋液全部炒制成金黄色的小颗粒,然后才加入米饭进行快炒。

而广东地区的方法则是先将米饭下锅,在炒制的过程中将蛋液淋在米饭上,然后再快速翻炒。

第一种做法是先将蛋液爆香,激发出鸡蛋的香味,吃起来鸡蛋的香味会更加浓郁。

而第二种做法则是让蛋液随着锅气的温度来加热成熟,鸡蛋独特的香味很难完全释放出来。

但是第一种方法中鸡蛋的口感属于脆爽型,第二种方法是属于软嫩型,两种口感各有千秋,只是在香味上突出的重点不同。

西南地区一些豪华的蛋炒饭中还会加入香菇、火腿之类的食材来增加它的香味和口感。

广东地区则是加上一些虾仁、蟹肉之类的食材来增加它的香味和档次。

每个地方的蛋炒蛋都有着它独自的特色和魅力,就地取材,就地制作,也符合当地的饮食文化。

系统给出的这套制


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