久久看书>言情总裁>锦玉良田>第一百六十章 文思福黎与跃龙门 (一更)

新鲜白嫩的豆腐被削去老皮,舒锦利落的一次次手起刀落,刀快速的切过豆腐,到切完一整块,这块豆腐从在外表看,还依旧四四方方。舒锦动作不停,手轻轻的在切过的豆腐上抹过,原本的豆腐块便变了个样子,成了倒伏在案板上。舒锦继续跟方才一样切过一遍,然后把豆腐用刀铲起,放到了一旁盛着煮沸过的水的大碗中。

接下来,冬笋切片,然后切丝,用水焯熟;香菇去蒂,切丝,倒入少许鸡汤上锅蒸制;熟鸡胸肉切丝;新摘下洗干净的生菜,嫩绿还带着水珠,切丝备用。

舒锦把所有用料都切成细细的丝,而不论是哪种材料,她切弄时的节奏都是又稳又快。食客们看着她,只道她动作利落,只有大师傅们才知道,这看似轻松简单的动作背后,要有十分娴熟的刀功做基础。

一切准备就绪,舒锦拿了个小瓷锅放到火上,倒入鸡汤,接着依次放入香菇丝,鸡胸肉丝,笋丝,生菜丝,汤开后撒入盐,盛放在白瓷汤碗里。

另起一个小锅,倒入鸡汤,到汤沸捞出烫过的豆腐丝放入,接着,当豆腐丝浮起在汤的表面上时,把豆腐丝捞起放入先前的大汤碗中。

第一道汤羹完成。

舒锦用大碗配套的盖子盖好汤碗,接着着手弄下一道菜。

另一道菜舒锦打算做鱼,这个时代,鱼的做法还大多停留在煮或者蒸,有时候是煮成汤喝,有时是跟其他菜一起煮,或者整条蒸来吃。而舒锦所掌握的鱼的做法要丰富的多。

在考虑各种的做法之后,舒锦最后决定做一道糖醋鱼。

新杀的活鱼去腮去内脏,洗净血水,用刀在鱼身上每隔大约3厘米便向鱼头方向斜切一刀;之后擦净鱼身的水,在鱼身上及腹腔均匀地抹上黄酒、胡椒粉和适量盐,加上葱丝姜片,腌制一刻钟。

期间舒锦拿出自制的玉米淀粉加水调成淀粉糊,待鱼腌制好后用手抹在鱼身上,并细心的把切开的地方也抹上淀粉糊。

锅内烧热油,约到七成热的时候,舒锦拿起腌制好的鱼,一手拎着鱼尾巴,另一手用勺子将锅中的热油舀起,浇在切花刀的地方一直到鱼肉外翻定型。

热油淋在鱼肉上,发出滋滋的声响,在众人都屏息看舒锦做菜的一品阁大厅清晰可闻。接着,舒锦将鱼放入锅中,让鱼身弯曲做好造型便开始小火炸制,期间还不停用勺子将热油浇在鱼身上。到鱼完全定型,捞出鱼转大火,当油温够高,将鱼再次放入锅中大火炸一下,把鱼外皮炸酥后放入盘中放好。

接下来是浇汁。

先炒汁:锅内留少许油,把事先切好的蔬菜丁下入翻炒一下,然后倒入适量开水,加入糖、醋和适量盐,汁烧开后加入适量的淀粉水勾芡烧至浓稠,最后淋些熟油使汤汁油亮。

油亮的糖醋汁均匀地浇在鱼身上那一刻,滋滋声再次响起,刺激着所有人耳膜;鱼身被舒锦弯曲着侧腹朝下放置盘中,红亮的汤汁淋上去,配着鱼身的弧度和飞扬的鱼肉,仿佛下一刻那鱼会从盘中越出一般。

舒锦完成最后的浇汁,便示意伙计上菜。

大厅中人一见两菜完成,都不由得嗡嗡的讨论了起来。

两个伙计一人端着一道的走出来,厅里的众人无不引颈期盼的看着伙计们的手上。

头道汤因为盖着,所以人们都把目光落在了鱼上。

这样做鱼的法子真是众人闻所未闻的,鱼的造型也十分漂亮。当伙计走过身边,人们还能闻到一股酸酸甜甜的味道。那味道刺激鼻腔,引动味蕾,让人不自觉就咽了几下口水。

两道菜在众人羡慕的目光下,送到了客人桌上。

“这两道菜是什么名堂?”客人问道。其他的人们也纷纷竖着耳朵等舒锦的回答。

这时舒锦也已经从厢房走了出来,听到人问,舒锦便上前,答:

“汤是‘文思福黎,另一道是‘跃龙门。”

古时豆腐又称“福黎”,所以文思豆腐被舒锦叫做了文思福黎。

舒锦话落便引来了人们的议论:

“跃龙门?嘿!看这鱼的样子,真像是要跃龙门的样子啊!”

“是啊!真是好看!”

“这味道也很诱人啊!”说这话的人说着,还吸了吸鼻子。一时间,人们对那客人真是羡慕不已。

舒锦见众人把目光都聚集在鱼身上,便示意伙计拿去汤碗的盖子。

人们看到这一动作,这才想起还有道汤他们没看到。顺着汤碗望进去,一丝一缕,白的,黑的,青色的,漂浮在莹白的瓷碗中,煞是好看。最难得的是,不论哪种颜色的丝都如线般精细!

众人这是才明白,这道汤不是随随便便就做的出来的,单是这切丝的刀法就十分讲究了。

一时间,赞叹声此起彼伏。

不提那位客人是如何在众人羡慕的眼神下用了这顿餐饭,总之这一菜一汤又让舒锦厨艺高超的名头更上一层楼,一品阁这个很有特色的开放式厨房也让人们新奇不已。

当天消费银两最高的人也获赠了一张会员卡。 到柴衍峰说日后一品阁将不定期从宾客中抽取幸运食客,并赠送优惠笺纸时,食客们都摩拳擦掌,都道日后要常来用饭才行。

同时,这一次因为新菜推出,人们还尝到了一种新的饮品。

它不像白水淡而无味,亦不像酒般或浓或烈,而是带着一股幽香,品后唇齿留香又带有回甘。它的名字,叫茶。

听三七堂的大夫说,这茶还


状态提示:第一百六十章 文思福黎与跃龙门 (一更)--第1页完,继续看下一页
回到顶部